皮肤嫩不嫩、白不白主要取决于黑色素细胞合成黑色素的能力。在人的表皮基层细胞间，分布着黑色素细胞，它含有的酪氨酸脢可以将酪氨酸氧化成多醣，中间再经过一系列的代谢过程，最后便可生成黑色素。黑色素生成的多，皮肤就越黝黑；反之，则皮肤就越白晰。

        如果想使皮肤白晰时，不妨多吃些富含维生素C的食物，如西红柿、橙子、山楂、柑桔等。维生素C可以使皮肤减少黑色素沉着、减退以至去除皮肤的黑斑和雀斑，加快皮肤的还原变白;同时不宜过量饮用咖啡或太浓的咖啡，否则皮肤也容易变黑。

        经常进食富含酩氨酸和稀有元素锌、铜、铁的食物，像动物内脏肝、肾，甲壳类动物蛤、牡蛎，水产品乌鱼子，豆类的大豆、扁豆、青豆，核桃、黑芝麻以及葡萄干等，皮肤的色泽就较黑。